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hooball:醒酒的秘密,每一个葡萄酒爱好者都该了解!

2020/8/1 20:46:53 来源:hooball 阅读次数: 230

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hooball醒酒的秘密,每一个葡萄酒爱好者都该了解!,画上一颗泪痣的赵丽颖显得非常魅惑,搭配这身衣服的色调非常的有意境。倪妮是娱乐圈中的高级脸美女,其实倪妮本身就长着一颗泪痣,只不过不太明显,但是每当倪妮出席活动的时候,就会特意按着原本的那颗泪痣上面在加深一点,因为看上去真的非常性感,非常喜欢倪妮这样耐看型的美女。

【我】【顺】【着】【路】【继】【续】【走】【来】【到】【了】【广】【场】【,】【广】【场】【上】【有】【许】【多】【大】【妈】【在】【跳】【舞】【,】【但】【她】【们】【并】【没】【有】【扰】【人】【的】【音】【乐】【,】【而】【是】【单】【纯】【的】【跳】【舞】【,】【那】【舞】【蹈】【比】【现】【在】【的】【更】【好】【,】【旁】【边】【还】【有】【许】【多】【观】【众】【在】【欣】【赏】【她】【们】【的】【婀】【娜】【的】【舞】【姿】【。】

  说到醒酒常喝酒的人都不会陌生,所谓喝酒一时爽,醒酒火葬场,只要喝醉过一次的人,就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。 但我们今天要说的不是人的醒酒,而是葡萄酒的醒酒。 相信许多人对葡萄酒醒酒的第一印象,都是著名漫画《神之水滴》里,男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。

  漫画《神之雫》  到底为什么要醒酒呢醒酒的工具到底有哪些呢醒酒是侍酒师的特权吗醒酒的手法就必须要华丽丽的吗不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢香槟需要醒酒吗……对于这些常见的问题,我们今天便来一一解答。

  为什么要醒酒?  打个比方,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些迷糊,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。   醒酒有两大目的:一是除酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。

  简单来说,  酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。

  我们先说除酒渣的功能。 酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

  在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

  所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。 如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

  图片来源:  酒石酸沉淀  醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。   除了去除酒渣外,首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。 比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。 而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

  图片来源:  还原味的表现形式之一:点燃的火柴  不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。

这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。

当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。 在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。 随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。

  再说说醒酒器  醒酒器是醒酒用的工具。 相传,最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶,一种立方体形状的瓶子。

  后来,随着时间的发展,人们的需求不断改变,醒酒器的形状也因此在不断改变着。   没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。   虽然醒酒器的外表在不断改变,但几百年来,醒酒器逐渐拥有了一个固定形象这里需要一提的是,有盖子的传统上被称为,通常用来装葡萄酒,没有盖子的被称为,可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料,不过现在人们大都不进行区分,只要用于醒酒,便将它们称为(Decanter)。   发展至今,常见的醒酒器主要有以下几种:  器图片来源:  几种常见醒酒  这几种形状的醒酒器,基本上满足了所有葡萄酒的需求。 其中,小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器,其表面积较小,适合保护老酒纤弱的香气和结构,年轻、强壮的葡萄酒,则适合中号或大号的醒酒器。

  快速醒酒器  随着科技的发展,目前市面上还有一些特殊的醒酒器。 比如,你只需要把它安装在酒瓶口,然后像往常一样倒酒即可。

由于使用快速醒酒器醒酒,葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多,所以醒老酒的话,最好不要使用它。

  当然,只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率,醒酒器的外形其实并不重要。 虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器,但它们的作用无疑大同小异。   具体该如何醒酒?  第一步:静置葡萄酒  如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间,那么在醒酒之前,最好提前几天把它拿出来,放在避光通风的环境里竖直静置。 这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底,这样倒酒时,只要舍去最后的酒液,就能除去酒中大部分的酒渣。   图片来源:  侍酒架  如果来不及提前几天准备,也可以借助(DecantingCradle),让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态,避免晃动,倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。 当然,如果这款葡萄酒并没有酒渣,那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。

  第二步:准备器具  现在,酒已经摆上桌了,我们可以开始醒酒了吗稍等,还有几样东西没准备好呢!  一个干净的醒酒器必不可少。

使用洗洁精等清洗剂来清洗醒酒器是不正确的,这样一般会有香气残留,影响葡萄酒本身的香气;而且假如清洗剂没有冲洗干净的话,还会和葡萄酒发生化学反应。 正确的方式应该是,先使用碎冰和粗盐的混合物来除去酒渍,再用热水冲洗,最后用干净的水再冲一遍,确保没有异味就可以了。

  图片来源:  此外,我们还需要酒刀、开瓶器和一支蜡烛(或者一支手电筒)。   酒刀、开瓶器大家都理解,那为什么要准备蜡烛呢这是因为在倒酒过程中,酒渣不可能老老实实在瓶中待着,而会随着酒液一块移动。

人们为了避免把酒渣也倒入醒酒器中,就在瓶颈下点燃一根蜡烛,借着烛光监视酒渣的位置当它在瓶肩以下时,就可以继续倒酒;一旦它开始从瓶肩往瓶颈移动,就可以停止倒酒了。

倒酒时,需让酒沿45角的方向缓慢进入醒酒器中。   如果想更彻底地除去酒渣,或者遇到葡萄酒静置时间不够、开瓶时橡木塞掉进酒中等情况时,可以试一试过滤。

过滤的时候,可以使用干净的棉布、咖啡滤纸或者专门的葡萄酒过滤设备。

  当我们做完以上工作,真正的醒酒过程就算开始了。

  图  第三步:尝酒  在开始醒酒前,有经验的葡萄酒爱好者可以先闻闻香气,并尝一口,然后再将香气、口感与它的年份结合起来,综合考量这瓶葡萄酒用不用醒酒,醒酒的话又大致需要多长时间。

初学者也不用担心,稍后我们会介绍不同葡萄酒的醒酒时间和方式。

虽然不可一概而论,但也颇具参考价值。   第四步:等待  葡萄酒进入醒酒器后,氧化的接触会让它处在不断变化的状态中。

因为每款酒的发展进度是不同的,所以在醒酒时,我们最好每隔20~30分钟就品尝一次,判断它的香气、口感都发展到何种程度。 如果您感觉它到了一个最好的状态,那就开喝吧!一般优质香槟和丰润浓郁的年份香槟适合醒酒,名家沙龙帝皇(Billecart-Simon)也强烈推荐对长期陈酿的年份香槟进行45分钟的醒酒,否则酒性不开,酒体过紧。

而桃红香槟、少年或暮年的年份香槟则不适合醒酒,如果放入醒酒器中,最多两三分钟即可。   香槟专家孟蕾的观点是:  所以,假如起泡酒有足够的酒体和深度,或其中有沉淀,且香气没有全部打开,醒酒也是不错的选择。

  看完了这些之后,是不是觉得自己对醒酒多了解一些了呢。

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